Nous vous proposons les légumes du potager du « Frégénie ».

Dans son restaurant, « Le Frégénie » à Gannat, Nicolas Duvivier régale ses convives avec des mets réalisés à partir des légumes de son potager. Mais, certains sont également issus de cueillettes sauvages...

Bien des chefs adorent cuisiner des légumes et fruits frais et le font avec talent. Nicolas Duvivier, comme certains d'entre eux, est allé jusqu'au bout de sa passion.

Voici quatre ans, il loue une parcelle de 1500 m² située - vieille route de Poëzat - à la sortie de Gannat. Là avec l'aide de son papa et les conseils des « anciens », ils cultivent des variétés traditionnelles, anciennes, voire oubliées, selon des méthodes ancestrales.

Ils utilisent au minimum les engrais et les pesticides pour garder au mieux les saveurs du produit. Pour enrichir les sols, ils fabriquent de l'engrais vert à partir de compost animal et végétal qu'ils produisent sur place.

Ils alternent les cultures pour éviter d'appauvrir le sol et limiter le développement d'insectes nuisibles ou d'autres parasites. Ils labourent manuellement leur terrain à la bêche pour respecter au mieux la terre. Ils désherbent le tout à la main uniquement lorsque ceci est nécessaire, c'est-à-dire au moment où les plantes sont en phase de croissance.

Ce qui donne à ce potager un aspect naturel, voire « sauvage » qui n'a pas l'air de déplaire aux nombreuses plantes potagères, fleurs d'ornement et arbres fruitiers qui le composent.

D.D.